Simay Tokatlı, 1993 yılında İzmir’de doğmuştur.
Eğitimini İzmir Ekonomi Üniversitesi Moda ve Tekstil Bölümü’nde tamamlamıştır.
Küçük yaştan beri moda ikonu olmayı hayal eden Simay Tokatlı, bir dönem Tv 8 ekranlarında yayınlanan Fenomen yarışması ile tanınmış; daha sonra sunuculuğunu Öykü Serter’in jüri üyeliğini ise Nur Yerlitaş, İvana Sert, Kemal Doğulu ve Kerimcan Durmazın yaptığı İşte Benim Stilim yarışmasında birinci seçilmiştir. Kanal D ekranlarında yayınlanan; İvana Sert ve Kemal Doğulu’nun jüri üyeliği yaptığı Alışveriş Melekleri yarışma programında Nihal Candan ve Ayşegül Melisa Doğan ile yarışmaktadır.